Sencha (China)

Grüner Tee wird aus dem gleichen Baum/Busch hergestellt wie Schwarzer Tee. Die Verarbeitung macht den Unterschied.

Bei der Grünteeherstellung ist Sorgfalt und Schnelligkeit gefragt, damit kein Schwarztee entsteht.

Die Blätter werden sofort nach dem Pflücken entweder im Wasserdampf blanchiert - die japanische Methode - oder sie werden mit Hitze getrocknet, wie es in China üblich ist.

Dadurch wird die sonst einsetzende Fermentierung sofort unterbunden und man erhält alle im frischen Blatt vorhandenen Stoffe so wie sie sind.

Damit Ihr Grüntee gelingt, sollten Sie ihn niemals mit kochendem sondern stets mit etwas abgekühltem Wasser zubereiten.